সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: আগেকার দিনে বাড়িতে মা-ঠাকুমারা আচার তৈরি করতেন। তার মধ্যে আমের আচার থাকতই। যদিও বর্তমান ব্যস্ততার যুগে সে রেওয়াজে কিছুটা হলেও ভাটা পড়েছে। একেবারে কেউ যে বাড়িতে আমের আচার তৈরি করেন না, তা নয়। সেক্ষেত্রে আচার তৈরির ক্ষেত্রে এই ভুলগুলি এড়িয়ে চলাই প্রয়োজন।
আচার তৈরির ক্ষেত্রে আম নির্বাচনে ভুল হয়ে গেলেই গণ্ডগোল। অতিরিক্ত পাকা আম ভুলেও নেবেন না। তাতে আচার অনেক বেশি কাদা কাদা হয়ে যাবে। একেবারে কাঁচা আম নিন। তাতে স্বাদ বাড়বে আচারের।
আম কেটে ধোবেন না। বাজার থেকে কিনে আনার পর বোঁটা কেটে ফেলুন। তা ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। শুকিয়ে নেওয়ার পর আম কাটুন। এক্ষেত্রে অযথা তাড়াহুড়ো করবেন না।
আম কাটার পর তাতে নুন দিন। অন্যান্য মশলাও চাইলে দিতে পারেন। ভালো করে মিশিয়ে রোদে দিন। আম থেকে জল বেরবে। বেশ কয়েকদিন টানা রোদে রেখে জল শুকিয়ে নিন।
এবার ওই আমগুলিকে তেলে ডোবানোর পালা। তেল বাছাইয়ের উপরেও আচারের স্বাদ নির্ভর করে। সরষের তেলে আমগুলি ডুবিয়ে দিন। তাতে স্বাদ বাড়বে আচারের।
ভালো আমের আচারের তৈরির ক্ষেত্রে ধৈর্য ধরতেই হবে। তেলে আম দেওয়ার পর কমপক্ষে সাতদিন রেখে দিতে হবে। আমগুলি তেলের সঙ্গে ভালো করে মেশার পর বাড়বে স্বাদ।
তাই আর দেরি কীসের? এই গরমে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন আমের আচার।
