চিঁড়ে— প্রত্যেক বাঙালির ঘরেই কমবেশি পাওয়া যাবে। বর্তমানে জলখাবার হিসেবে ওটস, কিনোয়া, স্মুদির ভিড়ে খানিক পিছনে চলে গিয়েছে ঠিকই। তবে চাইলেই চিঁড়ে দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায় উপাদেয় জলখাবার (Fiber-Rich Poha Recipes)। যা হজমেও সহজ, স্বাদেও অতুলনীয়। বাড়ির খুদে সদস্যটিও তরিবৎ করে খাবে এই ঝাল-টক ব্রেকফাস্ট।
১. চিঁড়ের পোলাও
উপকরণ:
চিঁড়ে ১ কাপ, গাজর, বিনস, মটরশুঁটি, ফুলকপি ও ক্যাপসিকাম (সব মিলিয়ে ১ কাপ), পিঁয়াজ ১টি, কাঁচালঙ্কা ১টি, আদা কুচি ১ চা-চামচ, চিনাবাদাম ১ টেবিল-চামচ, সর্ষের তেল, নুন ও হলুদ পরিমাণমতো।
চিঁড়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিনাবাদাম ভেজে তুলে রাখুন। এরপর পিঁয়াজ, আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নেড়ে, সবজি যোগ করুন। নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবার চিঁড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ৩–৪ মিনিট রান্না হতে দিন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে ভাজা চিনাবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
২. ডাল-সবজি চিঁড়ে
উপকরণ:
চিঁড়ে ১ কাপ, মুগ ডাল ৩ টেবিলচামচ, গাজর, বিনস ও মটরশুঁটি (সব মিলিয়ে ১ কাপ), পিঁয়াজ ১টি, কাঁচালঙ্কা ১টি, জিরে অর্ধেক চা-চামচ, হলুদ, নুন ও সর্ষের তেল পরিমাণমতো।
মুগ ডাল হালকা সেদ্ধ করে নিন। চিঁড়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সামান্য সর্ষের তেলে জিরে ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিন। সবজি, নুন ও হলুদ দিয়ে নেড়ে নিন। সবজি অর্ধেক সেদ্ধ হলে, সেদ্ধ ডাল ও চিঁড়ে মিশিয়ে দিন। কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩. পনির-সবজি চিঁড়ে
উপকরণ:
চিঁড়ে ১ কাপ, পনির ৫০–৬০ গ্রাম, গাজর, ক্যাপসিকাম ও মটরশুঁটি ১ কাপ, পিঁয়াজ ১টি, কাঁচালঙ্কা, আদা, সর্ষের তেল, নুন ও হলুদ।
চিঁড়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। সর্ষের তেলে পিঁয়াজ, আদা ও কাঁচালঙ্কা ভেজে, তাতে সবজি দিন। নুন ও হলুদ দিয়ে সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন। ছোট টুকরো করা পনির দিয়ে এক মিনিট নেড়ে, চিঁড়ে মিশিয়ে দিন। ঢেকে ২–৩ মিনিট রান্না করলেই তৈরি।
৪. ছোলা-চিঁড়ের চাট
উপকরণ:
চিঁড়ে ১ কাপ, সেদ্ধ ছোলা অর্ধেক কাপ, শসা, টমেটো অর্ধেক কাপ, পিঁয়াজ ১টি, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, লেবুর রস, ভাজা জিরের গুঁড়ো ও নুন।
চিঁড়ে ধুয়ে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। এর সঙ্গে সেদ্ধ ছোলা, শসা, টমেটো, পিঁয়াজ ও ধনেপাতা মেশান। লেবুর রস, ভাজা জিরের গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ফাইবার-সমৃদ্ধ এই চাট বাচ্চা-বুড়ো সকলের ভালো লাগবে।
৫. চিঁড়ের টিক্কা
উপকরণ:
চিঁড়ে ১ কাপ, সেদ্ধ আলু ১টি ছোট, গাজর কুচি, মটরশুঁটি (সব মিলিয়ে অর্ধেক কাপ), পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১টি, ভাজা জিরের গুঁড়ো অর্ধেক চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন ও তেল।
চিঁড়ে ভালো করে ধুয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। এর সঙ্গে সেদ্ধ আলু চটকে, গাজর, মটরশুঁটি, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা মেশান। ভাজা জিরের গুঁড়ো, গোলমরিচ ও নুন দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোল বা চ্যাপ্টা টিক্কা তৈরি করুন। নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে দুই দিক সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন। চিঁড়ের সঙ্গে সবজি যোগ হওয়ায় এই টিক্কায় ফাইবারের পাশাপাশি পুষ্টিও ভরপুর।
