সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: তিনি বাঙালির ‘একমেবাদ্বিতীয়ম’ ম্যাটিনি আইডল। উত্তমকুমার। ছিলেন আদ্যোপান্ত একজন খাদ্যরসিক মানুষ। আর তাঁর ভবানীপুরের পৈতৃক হেঁশেলে একটি পদ বেশ সুপারহিট ছিল। সেটি হল- ভেটকির কাঁটা চচ্চড়ি। মা চপলাদেবীর হাতের এই রান্না খেয়ে চেটেপুটে পাত সাফ করতেন তিনি। তাঁর খাদ্য-রসবোধ নিয়ে আস্ত একটা বই লেখা যায়। সেই প্রসঙ্গ আপাতত এই প্রেক্ষিতে উহ্য রেখে বলি- পোস্ত, লঙ্কা মুরগি, পাঁঠার মাংস আর শেষপাতে রসগোল্লা ছাড়াও যদি মহানায়কের প্রিয় খাদ্যতালিকায় উঁকি দেওয়া যায়, তাহলে তাঁর মায়ের হাতের ‘ভেটকির কাঁটা চচ্চড়ি’র স্থান অনেক উপরে। ২৪ জুলাই, তাঁর মৃত্যুবার্ষিকীতে সেই রান্নার রেসিপিই রইল সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল-এ।
প্রথমেই জেনে নিন কী কী লাগবে?
ভেটকি মাছের কাঁটা ৫০০ গ্রাম
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
২ চা চামচ লঙ্কারগুঁড়ো
২টো শুকনো লঙ্কা
১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো
১টা মাঝারি মাপের টমেটো কুচি
নুন, চিনি, তেল, হলুদ (আন্দাজমতো)
[আরও পড়ুন: ‘যা পাখি উড়তে দিলাম তোকে…’! টুইটারের নয়া লোগো পোস্ট করলেন এলন মাস্ক]
এবার জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ভেটকির কাঁটা চচ্চড়ি?
কড়ায় তেল গরম করে মাছের কাটা হালকা করে ভেজে তুলুন। এবার সেই তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিন। এবার নুন, চিনি, হলুদ, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কারগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষান। মশালা কষে গেলে তাতে হাফ কাপ জল দিয়ে ভেটকি মাছের কাঁটাগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। নামানোর আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলেই ব্যস তৈরি মহানায়ক-এর প্রিয় পদ ‘ভেটকির কাঁটা চচ্চড়ি’।
বিঃ দ্রঃ – চাইলে এই রান্নাটা বিভিন্ন সবজি দিয়ে ছেঁচড়ার মতোও করতে পারেন। সেটাও গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে যাবে।
