সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: খিচুড়ি হল বাঙালির এক ফ্যান্টাসি। এই পদ শুধু রসনার তৃপ্তি নয়, এ হল বাঙালির চিরন্তন ভালোবাসা, বাসনা। চালে-ডালে যে ফুটন্ত রসায়ণ তৈরি হয়, তাতে ফোড়ন পড়ে তৈরি হয় অমৃত। শীত-গ্রীষ্ম, বর্ষা, সহজ রান্নায় খিচুড়ি আমাদের ভরসা। তা সে যে কোনও প্রাদেশিক স্টাইলেই হোক না কেন, খাদ্যরসিক বাঙালি বরাবরই অন্য কোনও প্রদেশের খাবার আপন করে নিতে পারেন। একস্টাইলের খিচুড়ি খেয়ে একঘেয়ে লাগলে এবার বানিয়ে নিন এই দুই ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি।
খাটুয়া খিচুড়ি
উপকরণ
১ কাপ বাসমতি চাল, ১ কাপ মিহি করে কুচোনো পেঁয়াজ, ১ কাপ অরহর ডাল, ১ টেবিল চামচ ঘি, ৪টি রসুনের কোয়া, ২টি কাঁচা লঙ্কা, ১টি শুকনো লঙ্কা, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
প্রণালী
চাল এবং অরহর ভালোভাবে ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে চাল এবং ডালের মিশ্রণটি নুন, জল ও গুঁড়ো হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে সুসিদ্ধ করে নিন। প্রেশার পুরোটা ছেড়ে গেলে কুকারের ঢাকনা খুলে খিচুড়ি সামান্য ঘেঁটে নিন। এবার প্যানে ঘি গরম করে, তাতে শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। রসুন এবং লঙ্কা পেস্ট করে নিয়ে প্যানে দিন। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষান। এরপরে প্যানে থাকা মশলা খিচুড়ির মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন খাটুয়া খিচুড়ি।
কন্নড় স্টাইলে খিচুড়ি
উপকরণ
মশলা তৈরির জন্য-
২ টেবিল চামচ জিরে, ২ টেবিল চামচ পোস্ত দানা, সাদা তিল, আধ চা চমচ গোটা গোলোমরিচ, মেথি দানা, আধ কাপ গোটা ধনে, ৬টি ছোট এলাচ, ১ চা চামচ তেল, হলুদ গুঁড়ো, ১০-১২টি শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ ৩-৪টি, হিং প্রয়োজনমতো, আধ কাপ শুকনো নারকেলের টুকরো।
খিচুড়ির জন্য-
আধ কাপ ছোলার ডাল, ২ টেবিল চামচ বিউলির ডাল, ৪ কাপ অড়হর ডাল, এ কাপ চাল, ২-৩টে গাজর (টুকরো করে কেটে নেওয়া) বিনস, ২টি মাঝারি মাপের আলু, প্রয়োজনমতো জল, তেল, হলুদ গুঁড়ো, ৩-৪ টেবিল চামচ ঘি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ২-৩ কোয়া, তেঁতুল ২-৩ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে সমস্ত গোটা মশলা শুকনো খোলায় ভেজে ঠান্ডা করে গুড়িয়ে নিন। এবার তেল গরম করে নিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা ও শুকনো নারকেল দিয়ে ভাল ভাবে ভেজে নিয়ে সরিয়ে রেখে দিন। এটাকেও গুড়িয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে আপনার বিসি বেলে বাথের মশলা। এটি রাখুন ঢাকা বন্ধ কৌটোয়।
এরপর তেল গরম করে খিচুড়ি তৈরির জন্য চাল, ডাল ও সমস্ত সবজি দিয়ে নুন-হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার ৫-৬ কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে কুকার থেকে বের করুন। এরপর কড়াইতে ঘি ও কাজুবাদাম সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে সরষে, কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা ও হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিন টমেটো, ক্যাপসিকাম, কড়াইশুঁটি পড়বে। এরপর তাতে যোগ করুন তেঁতুল ও গুড়। অল্প জল দিয়ে ফুটে উঠলে সিদ্ধ করে রাখা চাল, ডাল ও সবজি তৈরি করা মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে উপর থেকে বাদাম, ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের এই দক্ষিণী স্টাইলের খিচুড়ি।
