বাড়ির গৃহিণীর আজ রান্নায় মন নেই। কিংবা কোনও সেলিব্রেশন। বা কারও মনখারাপ। বিরিয়ানিই যেন সমাধানের একমাত্র পথ। তা সে চিকেন হোক বা মটন। একে তো আজ রবিবার। তার উপর আবার বিশ্ব বিরিয়ানি দিবস। তাই বিরিয়ানিতে পেট না ভরালে হয়? আওয়াধি থেকে সফদে কিংবা বারাকপুর স্টাইল - বিরিয়ানির রয়েছে হাজার রকমফের। একবার মিলিয়ে দেখুন তো, সবগুলি চেখে দেখেছেন কিনা।
বারাকপুর স্টাইল বিরিয়ানি
গত কয়েক বছর ধরে বারাকপুরের বিরিয়ানি সকলের মন জয় করেছে। ভ্লগার থেকে সাধারণ খাদ্যরসিকের গন্তব্য 'দাদা বউদি', 'ডি-বাপি'। সরু সরু চাল। হালকা ঘিয়ের সুগন্ধ। সঙ্গে আলু। আর মাংস তো থাকবেই। বারাকপুর স্টাইলের বিরিয়ানি এখনও চেখে না দেখলে, আজই পরিকল্পনা করতে পারেন।
সফেদ বিরিয়ানি
কলকাতা স্টাইলের বিরিয়ানির মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় সফেদ বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানিতে জাফরান এবং মশলার ব্যবহার তুলনামূলক কম হয়। যাঁরা কম মশলাযুক্ত বিরিয়ানি খেতে চান, তাঁদের জন্য আদর্শ। আগামিকাল সোমবার। মনডে ব্লু'জ কাটিয়ে অফিস যেতেই হবে। তাই বিশ্ব বিরিয়ানি দিবসে হালকা মশলাযুক্ত সফেদ বিরিয়ানিতে সারতে পারেন রসনাতৃপ্তি।
নিজাম স্টাইল বিরিয়ানি
জাফরান, ঘি এবং ড্রাই ফ্রুটসের অসাধারণ সামঞ্জস্যে তৈরি নিজাম স্টাইল বিরিয়ানি পছন্দ প্রায় সকলের। রায়তা এবং স্যালাডের সঙ্গে এই ধরনের বিরিয়ানি চেখে দেখতেই পারেন আজ।
হায়দরাবাদি বিরিয়ানি
ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দম অর্থাৎ কম আঁচে চাল এবং মশলা একসঙ্গে রান্নাই হায়দরাবাদি বিরিয়ানির ইউএসপি। কলকাতায় বসেও আপনি একাধিক রেস্তরাঁয় এই ধরনের বিরিয়ানি পেতে পারেন। তবে দুঃখ একটাই হায়দরাবাদি বিরিয়ানিতে পাবেন না আলু। যাঁরা বিরিয়ানির আলুর প্রেমে পাগল, তাঁদের হায়দরাবাদি বিরিয়ানি অর্ডার না করাই ভালো।
আওয়াধি বিরিয়ানি
বিরিয়ানির প্রকারভেদের মধ্যে আওয়াধি বেশ এগিয়ে। জাফরান, মাংস, মশলা এবং আলুর মিশ্রণে আওয়াধি বিরিয়ানি দেখলেই জিভে জল আসে অনেকের। চিকেন চাপ কিংবা রেজালার সঙ্গে এই ধরনের বিরিয়ানি চেখে দেখতে পারেন।
কাচ্চি বিরিয়ানি
হালকা আঁচে রান্না করা বাসমতি চাল, ম্যারিনেট করা মাংস, মশলার মিশ্রণে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানি প্রেমীর সংখ্যা নেহাত কম নয়। বিশ্ব বিরিয়ানি দিবসে এই ধরনের বিরিয়ানিতে হতে পারে রসনাতৃপ্তি।
থালাসেরি বিরিয়ানি
কেরলে অত্যন্ত বিখ্যাত থালাসেরি বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানিতে মশলা এবং ঘিয়ের গন্ধ তুলনামূলক বেশি। আর উপর দিয়ে ছড়ানো থাকে বেরেস্তা (পিঁয়াজ ভাজা)। কখনও কখনও কাজুবাদামও থাকে। কলকাতায় বসে একটু অন্য ধরনের বিরিয়ানি খেতে চাইলে থালাসেরি হতে পারে আপনার প্রথম পছন্দ।
শুধু পড়লে চলবে না। দুপুরে মিস করলেও, রাতে না হয় বিরিয়ানিতেই হোক রসনাতৃপ্তি। তাই আর দেরি না করে হয় ভিড় জমান যেকোনও রেস্তরাঁয়। বৃষ্টিভেজা দিনে সে ঝক্কি নিতে না চাইলে যেকোনও ফুড অ্যাপে গিয়ে এক ক্লিকে অর্ডার দিতে পারেন। তারপর ঘরে বসে প্রিয়জনের সঙ্গে জমিয়ে সারুন পেটপুজো।
