সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: ভাইবোনেদের উৎসব। ভাইফোঁটার ভূরিভোজের তালিকায় অনেকেই ইলিশ কিংবা চিংড়ি রাখার চেষ্টা করেন। রেস্তরাঁয় না গিয়ে নিজে হাতে রকমারি পদ রান্না করে উদরপূর্তি করতে ভালোবাসেন। সারপ্রাইজ দিতে হলে আপনিও নিজে রাঁধতে পারেন। কিন্তু কী রাঁধবেন? অনেকেই সেটা নিয়ে ধন্দে থাকেন। কুছ পরোয়া নেহি! সংবাদ প্রতিদিন ডট ইন-এ রইল সহজ রেসিপি।
গন্ধরাজ ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ, কাঁচা হলুদ বাটা, গন্ধরাজ লেবুর রস, গন্ধরাজ লেবুর খোসা, কাঁচালঙ্কা বাটা , পিঁয়াজ বাটা , আদা বাটা , টকদই , নুন, চিনি, জল, সাদা তেল।
প্রণালী
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, অল্প কাঁচা হলুদ বাটা, লেবুর রস, লেবুর খোসা, আদা বাটা দিয়ে মেখে ফ্রিজে মিনিট ২০ রেখে দিন। আঁচে ননস্টিক প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছটা হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই প্যানেই পিঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এবং পিঁয়াজে রং ধরলে আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, চিনি দিয়ে কষতে থাকুন। এবার মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে পরিমাণমতো জল দিয়ে এবং ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। টকদই খুব ভালো করে ফেটিয়ে মাছের উপর ছড়িয়ে দিন এবং সেই সঙ্গে লেবুর রস ও লেবুর খোসাও দিন। এবার আঁচ থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গন্ধরাজ ইলিশ।
ইলিশ মাছের দো পিঁয়াজা
উপকরণ
ইলিশ মাছ (১ কেজি), পিঁয়াজবাটা (৩ চামচ), পিঁয়াজ (কিউব করে কাটা, ১ টা), হলুদগুঁড়ো (১/২ চামচ), জিরেগুঁড়ো (১ চামচ), লঙ্কাগুঁড়ো (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪/৫ টা), নুন, চিনি (স্বাদ মতো), সরষের তেল (১ কাপ), টমেটো (বীজ ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা) (১ টা), আদাবাটা (দেড় চামচ)।
প্রণালী
প্রথমে পিঁয়াজ, টমেটো ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই কড়াইতে ইলিশ মাছ সাঁতলে তুলে রাখুন। এরপর আদা, পিঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে কষে জিরেবাটা, হলুদগুঁড়ো দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ে। এরপর কড়াইতে অল্প জল দিয়ে ইলিশ মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে। এবারে ভেজে রাখা সবজিগুলো তাতে ছেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলবেন।
চিংড়ির পোলাও
উপকরণ
চিংড়ি- আধ কেজি, পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ, কাঁচালঙ্কা- ৪-৫টি, নুন-চিনি- স্বাদ মতো, পোলাওয়ের চাল- আধ কেজি, আদাবাটা- এক টেবিল চামচ, দারচিনি- ২ টুকরো, এলাচ- ৪টি, লবঙ্গ- ৪-৫টি, তেজপাতা- ২টি।
প্রণালী
চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা আর চিংড়ি দিয়ে মাছ ভেজে তুলে রাখুন। এবার পোলাও রান্নার জন্য কড়াইয়ে কিছুটা তেল, কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, আদাবাটা, এলাচ ও চাল দিয়ে কিছু ক্ষণ ভেজে নিন। তার পর ৩-৪ কাপ গরম জল ও নুন দিয়ে কিছুক্ষণ এমনভাবে নাড়ুন যেন চালের সব দিক সমান তাপ পায়। প্রথম ৫ মিনিট মাঝারি এবং ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন। ঢাকনা খুলে ভাজা চিংড়ি মাছ মিশিয়ে আরও মিনিট খানেক দমে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশ করুন চিংড়ি পোলাও।
কুচো চিংড়ির বড়া
উপকরণ
কুচো চিংড়ি- ২৫০ গ্রাম, মুসুরডাল বাটা – ১ কাপ, বেসন- ১ টেবিল চামচ, চালগুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ, কালো জিরে- আধ চা চামচ, পিঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা- ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি- ২/৩ টে, ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, সরষের তেল।
প্রণালী
প্রথমেই চিংড়ি মাছ নিয়ে ভালো করে ধুয়ে আরেকটু কুচো করে কেটে নিন। এবার একটা পাত্রে চিংড়ি মাছ, মুসুর ডাল বাটা, বেসন, চালগুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-রসুন বাটা আর সমস্ত গুঁড়ো মশলা, নুন-হলুদ-চিনি দিয়ে ভালো করে শুকনো শুকনো মেখে নিন। দেখবেন জল বেশি দেবেন না যেন। এবার বড়ার আকারে গড়ে নিন। কড়ায় সরষের তেল গরম করে ভেজে তুলুন। গরম ভাতের সঙ্গে মুচমুচে কুচো চিংড়ির বড়া একেবারে জমে যাবে।
