Advertisement
গরমের ক্লান্তি ভুলিয়ে দেবে বাঙালির রান্নাঘর: রইল গ্রীষ্মের ১০ সেরা পদের হদিশ
গরম মানেই তাপপ্রবাহ, ক্লান্তি আর শরীরের উপর বাড়তি চাপ। কিন্তু এই সময়েই বাঙালির রান্নাঘরে যেন এক অন্যরকম সৃজনশীলতা। শীতের মশলাদার রান্না সরে গিয়ে জায়গা করে নেয় হালকা, সহজপাচ্য অথচ স্বাদে ভরপুর নানা পদ। বাঙালির রান্না ঋতুর সঙ্গে তাল মিলিয়ে রূপ বদলায়। তাই গরমে খাবার শুধু পেট ভরানোর জন্য নয়, শরীর ঠান্ডা রাখা, হজমে সাহায্য করা এবং রুচি ফিরিয়ে আনারও একটি উপায় হয়ে ওঠে।
গরমে রান্নায় একটি বড় বৈশিষ্ট্য হল টক, তেতো ও হালকা মশলার ব্যবহার। কাঁচা আম, নিমপাতা, উচ্ছে, সজনে ডাঁটা, ঝিঙে, এসব উপকরণ যেন গরমের অপরিহার্য সঙ্গী। এগুলোর স্বাদ যেমন আলাদা, তেমনই শরীরের পক্ষে উপকারী। পাশাপাশি, গরমে জলীয় অংশ বেশি থাকে এমন খাবারের চাহিদা বাড়ে, যা শরীরকে হাইড্রেটেড রাখে। আর এই সবকিছুর মধ্যে দিয়ে বাঙালির রান্না হয়ে ওঠে বৈচিত্র্যময়, পুষ্টিকর এবং একইসঙ্গে সুস্বাদু।
পান্তা ভাত: শীতলতার সহজ সমাধান পান্তা ভাত বাঙালির গ্রীষ্মকালীন খাদ্যতালিকার অন্যতম প্রধান আকর্ষণ। আগের দিনের ভাত জল দিয়ে ভিজিয়ে রেখে তা পরদিন খাওয়া হয় ঠান্ডা অবস্থায়। এতে থাকে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হওয়া কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যা হজমে সাহায্য করে এবং শরীরকে ঠান্ডা রাখে। পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, নুন, আলুভর্তা, শুকনো লঙ্কা ভাজা- এই সামান্য উপকরণেই তৈরি হয় এক অনবদ্য খাবার।
এঁচোরের ডালনা: নিরামিষে যেন মাংসের স্বাদ। নিরামিষভোজীদের কাছে বিশেষ জনপ্রিয়। আলু ও মশলা দিয়ে রান্না করা এই ডালনা গরমে খুবই সুস্বাদু পদ, ভরে পেট। এর স্বাদ একেবারেই আলাদা। অনেকেই এতে চিংড়ি দিয়ে ভিন্ন স্বাদও তৈরি করেন।
ঝিঙে-কুমড়ো পাতুরি: হালকা অথচ সুগন্ধি। গরমে এমন খাবারই বেশি ভালো লাগে, যা শরীরকে হালকা রাখে। ঝিঙে ও কুমড়ো দিয়ে তৈরি পাতুরি সেই দিক থেকে একেবারে উপযুক্ত। সর্ষে বাটা, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা আর অল্প মশলা মাখিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এই পদ। এতে থাকে প্রচুর পুষ্টিগুণ, আবার স্বাদেও দারুণ।
আমের টক ডাল: টক-ঝালের নিখুঁত মেলবন্ধন। গরমের দুপুরে ভাতের সঙ্গে এক বাটি টক ডাল যেন প্রাণ জুড়িয়ে দেয়। মুসুর ডালে কাঁচা আমের টক, সঙ্গে কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝ, সব মিলিয়ে এটি এক অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা। এটি শুধু রুচি বাড়ায় না, বরং ভারী কোনও খাবারের পর মুখের স্বাদও বদলে দেয়।
শুক্তো: তেতো স্বাদের গভীরতা। শুক্তো বাঙালির ঐতিহ্যবাহী পদ, যা মূলত তেতো স্বাদের জন্য পরিচিত। উচ্ছে, সজনে ডাঁটা, কাঁচা কলা, আলু, বড়ি- বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি এই পদ হজমের জন্য খুবই উপকারী। ছোটবেলায় অনেকেই এটি পছন্দ না করলেও বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে এর স্বাদ সবারই পছন্দের হয়ে ওঠে।
নিম-বেগুন ভাজা: রুচি বাড়ানোর সহজ উপায়। নিমপাতা ও বেগুন একসঙ্গে ভেজে তৈরি হয় এই সহজ পদ। এটি খেতে সামান্য তেতো হলেও গরমে শরীরের জন্য খুব উপকারী। রুচি বাড়াতে এবং শরীর ঠান্ডা রাখতে এর ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ।
সজনে ডাঁটার তরকারি: সজনে ডাঁটা পুষ্টিগুণে ভরপুর। সজনে ডাঁটা দিয়ে তৈরি মিশ্র সবজির তরকারি গরমে খুবই জনপ্রিয়। হালকা মশলায় রান্না হওয়ায় এটি সহজে হজম হয় এবং শরীরকে সুস্থ রাখে।
কাঁচকি বা মৌরলা মাছের টক: টক-মিষ্টির জাদু। ছোট মাছ দিয়ে তৈরি এই টক পদ গরমে ভীষণ জনপ্রিয়। কাঁচা আম বা তেঁতুলের টক, সঙ্গে পঞ্চফোড়নের গন্ধ, সব মিলিয়ে এটি একেবারে অন্যরকম স্বাদ এনে দেয়। মাছ ভেজে নিয়ে তারপর টকে রান্না করা হয়, ফলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়।
Published By: Pritimoy Roy BurmanPosted: 09:10 PM Apr 19, 2026Updated: 09:10 PM Apr 19, 2026
Sangbad Pratidin News App
খবরের টাটকা আপডেট পেতে ডাউনলোড করুন সংবাদ প্রতিদিন অ্যাপ
নিয়মিত খবরে থাকতে ফলো করুন
