সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: অষ্টমীর নিরামিষ ভোজের পর নবমীতে আমিষ খাওয়ার পালা। প্রতিটি বাঙালি পরিবারে এদিন মাটন মাস্ট। সারা রাত ঠাকুর দেখার ক্লান্তির পর সকালে উঠে মাংস রান্না করতে গিয়ে তা সঠিকভাবে সেদ্ধ না হওয়ার জন্য সময় অপচয় হচ্ছে? জেনে নিন ম্যারিনেটের নিয়ম। সঠিক নিয়মে ম্যারিনেট করলে রান্না করার সময় সহজেই সেদ্ধ হবে মাটন।
রান্না করার প্রায় ৪ ঘণ্টা আগে থেকে মাংস ম্যারিনেট করে নিতে হবে। তাতে মাংস যেমন সহজে সেদ্ধ হব তেমনই তার স্বাদ বাড়বে। দইয়ে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড মাটন নরম করতে সাহায্য করে।
মাংস ম্যারিনেট করার আগে তাতে ভালোভাবে লেবুর রস মাখিয়ে নিন। লেবুর রস মাংসের ফাইবার নরম করে ও তাতে মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার বিষয় থাকে। দই বা ম্যারিনেট করার মশলার সঙ্গে ২-৩ চামচ লেবুর রস মিশিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।
মাংস রান্নার সময় তাতে পেঁপে দিতে পারেন। এর ফলে খেতেও সুস্বাদু হবে আর মাংস সেদ্ধও হবে সহজে। চাইলে আপনি পেঁপে পেস্ট করে মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। অথবা আলুর সঙ্গে পেঁপেও ব্যবহার করতে পারেন।
ম্যারিনেট করা মাংস অল্প আঁচে রান্না করুন। আগে মাংস ভালোভাবে ভেজে নিয়ে তারপর তা কষিয়ে নিয়ে চাইলে কুকারে সেদ্ধ করে নিতে পারেন।
এসবের পাশাপাশি মাটনের স্বাদ বাড়তে মাংস ম্যারিনেট করার সময় সরষের তেল, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করলে মাংসের স্বাদ বাড়বে। মাংস সেদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি তা সুস্বাদুও হবে।
