সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: ইলিশ, চিংড়ির পাশাপাশি অনেকেই ভেটকি মাছ খেতে ভালোবাসেন। সাধারণত ফিসফ্রাই তৈরি হয় এই মাছের। তবে ভেটকি মাছের রকমারি পদ রয়েছে। যেসব রাঁধলে চেটেপুটে পাত সাফ হবে। অতিথিরা এলেও রাঁধতে পারেন। অবশ্যই তারিফ পাবেন। ঝটপট জেনে নিন রেসিপি।
ভেটকির ঝাল
উপকরণ
ভেটকি মাছ- বড় টুকরো করে কাটা (৫০০ গ্রাম), পিঁয়াজবাটা (২টো বড় মাপের), রসুনবাটা (২চাচামচ), আদাবাটা (২চাচামচ), দই (২ টেবিলচামচ), লঙ্কারগুঁড়ো (২ চাচামচ), কাঁচা লঙ্কা (৮টি), কালো জিরে (১ চাচামচ), জিরেগুঁড়ো (২ চাচামচ), সরষের তেল, নুন, চিনি, হলুদ (পরিমাণমতো)।
প্রণালী
মাছের পিসগুলো ভাল করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই এবার কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে পিঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটার সঙ্গে কাঁচালঙ্কা, নুন, হলুদ, লঙ্কারগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষান। মশলার কাচা গন্ধ যেন না থেকে। তেল ছেড়ে এলে এবার এতে অল্প জল দিয়ে কষান আরেকবার। ঘন গ্রেভিতে টক দই দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে ফুটিয়ে তুলুন। এবার এতে ভেজে রাখা মাছের পিসগুলো দিয়ে ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট চারেক রাখলেই তৈরি কিশোর কুমারের প্রিয় 'ভেটকি ঝাল'।
বিঃ দ্রঃ- এই রান্নায় অনেকে আলু, বড়ি এবং ধনেপাতা ব্যবহার করেন। আপনাদের পছন্দ হলেও করতে পারেন।
ভেটকি মাছের পাতুরি
উপকরণ
ভেটকি মাছ, সরষের তেল, সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদগুঁড়ো, নুন, লেবুর রস, কলাপাতা।
প্রণালী
মাছের ফিলেতে নুন, হলুদ, এবং সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে নিন। এরপর সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা এবং সামান্য নুন-চিনি দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার মাছের টুকরোগুলো সেই মিশ্রণ মাখিয়ে রেখে দিন। এইসময়ে কলাপাতাগুলি হালকা আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে সেঁকে নিন। এবার পাতায়
ওই মিশ্রণ-সহ মাছের টুকরোগুলি রেখে মুড়িয়ে দিন। সব কটা এভাবে রেডি করুন। এবার তাওয়ায় তেল গরম করে একদম ঢিমে আঁচে দু' পিঠ ভেজে নিন ঢাকা দিয়ে। মিনিট খানেক রাখলেই ভিতরের মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে। খুব সাবধানে ওলটাতে হবে।
ভেটকি মাছের ঘন্ট
উপকরণ
ভেটকি মাছ- ৪০০ গ্রাম (গোল করে পিস করা ), বেগুন- ১ টা (ডুমো করে কাটা), ফুল কপি- ১টা, মটর শুঁটি-১ কাপ, পিঁয়াজ- ১ টা (কুচি করা), আদা বাটা – ১ চা চামচ, টমেটো- ১টি (কুচি করা), হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ নুন ও চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গরম মশলা বাটা- ১ চা চামচ, ঘি- (১ চা চামচ), তেল- ৬-৮ টেবিল চামচ, গোটা জিরে- ১ চা চামচ, তেজ পাতা- ১-২ টি, গোটা গরম মশলা।
প্রণালী
প্রথমে মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে কাটা বেছে আলাদা রাখুন। এবার মটর শুঁটি বাদে প্রতিটি সবজি আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইতে কিছুটা তেল দিন। তেল গরম হলে গোটা জিরে, তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ আসতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজে রঙ ধরতে শুরু করলে আদা বাটা, টমেটো কুচি,লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো,নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষা হলে ভাজা সবজি দিয়ে আরো ভাল করে কষিয়ে নিন। সবজি নরম হয়ে আসলে ভাজা মাছের টুকরো দিন। সবজির সঙ্গে মাছ ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে উ থেকে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরী ভেটকি মাছের ঘন্ট।
