মাছ শরীরের জন্য উপকারী, এ কথা আমরা সবাই জানি। তবে জানেন কী, সব মাছ সমান স্বাস্থ্যকর নয়! কিছু মাছে এমন কিছু উপাদান থাকতে পারে, যা দীর্ঘদিন ধরে খেলে হৃদ্যন্ত্রের উপর নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। তাই শুধু মাছ খেলেই হবে না, কোন মাছ খাচ্ছেন, সেটাও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
বাঙালির পাতে মাছ যেন আবেগেরই আরেক নাম। দুপুরের ভাত হোক বা রাতের খাবার, মাছ ছাড়া অনেকেরই খাওয়াই সম্পূর্ণ হয় না। চিকিৎসকরাও মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ এটি উচ্চমানের প্রোটিনের পাশাপাশি ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্যতম সেরা উৎস। এই ওমেগা-৩ হার্টকে সুস্থ রাখে, রক্তনালির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
তবে এখানেই রয়েছে একটি গুরুত্বপূর্ণ 'কিন্তু'। সব মাছে একই রকম পুষ্টিগুণ থাকে না। কিছু বড় সামুদ্রিক মাছ এবং কিছু চাষের মাছের শরীরে সময়ের সঙ্গে জমতে পারে পারদ, বিভিন্ন দূষিত রাসায়নিক এবং এমন কিছু চর্বি, যা আমাদের শরীরের জন্য মোটেই উপকারী নয়।
কোন কোন মাছ রাখবেন পাতে? ছবি: সংগৃহীত
কেন কিছু মাছ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?
বিশেষজ্ঞদের মতে, হৃদ্স্বাস্থ্যের জন্য মাছের সবচেয়ে বড় সম্পদ হল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। কিন্তু কিছু চাষের মাছের খাদ্যে উদ্ভিজ্জ তেল বেশি ব্যবহার হওয়ায় তাদের শরীরে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। শরীরে ওমেগা-৬ অতিরিক্ত হলে প্রদাহ বাড়ার আশঙ্কা থাকে, যা দীর্ঘমেয়াদে হৃদ্রোগের ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত। এছাড়া বড় আকৃতির শিকারি সামুদ্রিক মাছের শরীরে খাদ্যশৃঙ্খলের মাধ্যমে পারদসহ বিভিন্ন দূষিত উপাদান জমতে পারে।
কোন মাছ কম খাবেন?
কিং ম্যাকারেল: এই বড় আকারের সামুদ্রিক মাছের শরীরে পারদের মাত্রা তুলনামূলক বেশি থাকতে পারে। তাই এটি নিয়মিত না খাওয়াই ভালো।
ফার্মড বা অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত মাছ: সব ফার্মড মাছ ক্ষতিকর নয়। তবে কিছু চাষের মাছের পুষ্টিগুণ প্রাকৃতিক মাছের তুলনায় ভিন্ন হতে পারে। আবার প্রসেসড বা অতিরিক্ত নুন-যুক্ত মাছেও সোডিয়াম বেশি থাকে, যা হৃদ্রোগীদের জন্য ক্ষতিকর।
বদলে কোন মাছ পাতে রাখবেন?
অ্যাঞ্চোভি: ছোট আকারের এই সামুদ্রিক মাছ ওমেগা-৩, ক্যালসিয়াম ও খনিজে সমৃদ্ধ। দূষিত উপাদানও তুলনামূলক কম জমে।
সার্ডিন: ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম এবং ওমেগা-৩-এর দারুণ উৎস। হৃদ্স্বাস্থ্যের জন্য অন্যতম উপকারী মাছ।
আটলান্টিক বা স্প্যানিশ ম্যাকারেল: কিং ম্যাকারেলের তুলনায় ছোট হওয়ায় এদের শরীরে পারদের পরিমাণ কম থাকে। পাশাপাশি ওমেগা-৩-এর পরিমাণও ভালো।
হেরিং: প্রাকৃতিক পরিবেশে বেড়ে ওঠা এই মাছ স্বাস্থ্যকর ফ্যাটে সমৃদ্ধ এবং হার্টের জন্য উপকারী।
হার্টের কথা ভেবে। ছবি: সংগৃহীত
মাছ কেনার সময় কী দেখে কিনবেন?
মাছ কেনার সময় শুধু আকার নয়, উৎসও গুরুত্বপূর্ণ। সম্ভব হলে প্রাকৃতিক পরিবেশে বেড়ে ওঠা ছোট সামুদ্রিক মাছ বেছে নিন। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত বা বড় শিকারি মাছ নিয়মিত খাওয়ার বদলে সার্ডিন, হেরিং বা ছোট ম্যাকারেলের মতো মাছ খাদ্যতালিকায় রাখুন। এতে শরীর প্রয়োজনীয় ওমেগা-৩ পাবে, আবার ক্ষতিকর দূষিত উপাদানের ঝুঁকিও তুলনামূলক কম থাকবে।
মনে রাখবেন, কোনও নির্দিষ্ট মাছ রাতারাতি স্ট্রোকের কারণ হয়ে যায়, এমন দাবি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত নয়। তবে সঠিক মাছ বেছে খাওয়া, সুষম খাদ্যাভ্যাস, নিয়মিত শরীরচর্চা এবং রক্তচাপ, কোলেস্টেরল ও ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখাই হৃদ্স্বাস্থ্য ভালো রাখার সবচেয়ে কার্যকর উপায়।
